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添加剂明胶在食品添加剂中的作用

2018-11-30 来源:www. 编辑:淄博佰思特明胶

  添加剂明胶目前只要经过测试,不影响大众健康,是允许加到食品中的。当前的食品工业,使用明胶已经不是偶然了,多数的工业食品都有明胶的添加,工业明胶事件对于食品工业来说无异于雪上加霜,然而正确的明胶添加在食品中的可行的也是法律所允许的,那么食用明胶作为食品添加剂到底有何作用呢?
 
  增稠,明胶中的蛋白纤维因子,在水合作用下可以起到增稠的作用。
 
  固化,尤其是果冻,明胶是添加的一项添加剂,在果冻加工过程中,明胶的作用是使粥样液体变成固体的方法。
 
  由于它增加韧性,方便面、挂面等食品,添加明胶能够起到提高面条劲道的作用,增加口感,提高产品品质,尤其是骨汤面,里面还会添加一部分骨胶用以增加大骨的味道和提高骨胶原蛋白含量。
 
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